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怎样卤猪脚多放酱油而颜色不发黑?

卤水猪脚颜色发黑,这个是很令人头痛的问题!很多厨师都知道,酱油很容易令猪脚发黑,故而很多师傅在卤猪脚的时候就尽量少放酱油!但是正宗的隆江猪脚却需要很丰富很浓郁的酱油香味,那么如何才能令酱香味重而颜色不发黑呢?怎样卤猪脚多放酱油而颜色不发黑?

1),酱油的挑选很关键,不是所谓的牌子的酱油都可以令猪脚颜色一直金黄的
2),卤制工艺的控制,火候和用量当然需要严格的按照标准的工序来卤制了
3),为了使得猪脚的酱香味浓郁,当然少不了多放酱油了,但怎样才能多放酱油而颜色不黑呢?一句话:精湛的卤制技术是关键!多年的卤制经验会很精通如何控制颜色和用量的控制!
4),有的人用糖色甚至色素来使得颜色变红,其实如果方法不得当,就选不用酱油,颜色也会发黑的!

更多有关怎样卤猪脚多放酱油而颜色不发黑的问题,请咨询隆江猪脚培训网!


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(以上文章简介源自本文【怎样卤猪脚多放酱油而颜色不发黑?】)

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