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卤水怎样才更浓稠一点?如何使得隆江猪脚卤水更稠?

拥有浓稠的卤水是很多隆江猪脚师傅所梦寐以求的,浓稠的卤水将使得卤制的猪脚更入味,更醇香,关键是用这样的卤汁捞饭当然更喷香了!

在外边吃饭多了,你就知道很多猪脚卤水稀而无味,且颜色发黑,而好的猪脚卤水浓稠且颜色金黄!那么卤水怎样才更浓稠一点?如何使得隆江猪脚卤水更稠?

1),猪脚含有极其丰富的胶原蛋白,通过一定的配方和卤制工艺将猪脚的胶原蛋白卤出来,使得卤水更浓稠,更黏
隆江猪脚之所以受很多人的追捧,很大程度就是因为猪脚的丰富胶原蛋白,这些胶原蛋白是使得卤水胶黏的主要因素,因此高明的师傅就会通过火候和一定的调料引导这些丰富的胶原蛋白!有时候你在外边吃过的猪脚干涩没有黏性就是因为这些所谓的师傅不懂得如何通过良好的工艺将猪脚卤制得更糯!

2),正宗调料的使用加强卤水的浓稠和猪脚的黏性
隆江猪脚强调的是正宗的口味,而正宗的口味当然除了需要正确的卤制方法,更需要正宗的调料,没有正宗的调料当然就很难将猪脚的正宗口味卤制出来了!地方特色当然少不了地方特色的正宗调料!很多从来没有隆江猪脚店经验的师傅一厢情愿的认为普通卤料就能卤制出正宗的口味,那当然是错误的!卤水怎样才更浓稠一点?如何使得隆江猪脚卤水更稠?正确的调料很关键的!为什么隆江猪脚黏黏才好吃?请点击查看更多!

3),卤制工艺的控制是卤水浓稠的关键环节
卤水添水添料,添加新汤是一个很有技巧的环节,通过添加新汤和调料,再通过一定的火候卤制,猪脚会更黏,卤水会更浓稠!别小看这个工艺过程啊,只有技巧的运用,卤水会更浓稠更香黏的!

4),高汤的调制是好卤水的根本
卤水来源于高汤,所以高汤的调制很关键!在卤水正式卤制猪脚前,通过合适的食材才能制作出上等的上汤!好的上汤才能成就浓稠的卤水!

卤水怎样才更浓稠一点?如何使得隆江猪脚卤水更稠?如果你的卤水在上面所说的几个方面都能做好,你的卤水就会很浓稠了!

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(以上文章简介源自本文【卤水怎样才更浓稠一点?如何使得隆江猪脚卤水更稠?】)

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