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怎样的隆江猪脚卤水配方才让猪脚酱香味更浓?

好吃的隆江猪脚很定是酱香味浓郁,那么怎样的隆江猪脚卤水配方才让猪脚酱香味更浓?

酱香味浓郁的猪脚饭当然不了酱油,但如果酱油的牌子选择不当,酱油的量控制不好,颜色就很容易发黑,乌黑的猪脚当然就没有卖相了!这个问题一直纠缠很多经验不足的师傅,因为酱油内的铁等元素很容易在空气当中被氧化变黑,所以能否找到一个好的配方,令酱香味重且颜色不发黑呢?怎样的隆江猪脚卤水配方才让猪脚酱香味更浓?好吃卖相又好的配方才是真正好的配方!

看看图中的猪脚肉,香味很不错,但就是颜色偏黑点!

好味当然重要了,不过卖相不好做为老板的呢肯定也很纠缠,对吧?

隆江猪脚培训网强调好吃的味道需要更好的卖相,两者兼得的配方才更有价值!怎样的隆江猪脚卤水配方才让猪脚酱香味更浓?

1),酱油的牌子很重要,选择合适的酱油调料是关键

巧妇难为无米之吹,同样道理没有好米也做不出好的米饭来!市面上的酱油如果选择不好,要不就是颜色重,要不就是酱香味不够!隆江猪脚培训网将为你共享如何让酱油味更重,颜色更好看更金黄!

2),卤制工艺过程讲究,合适的方法将酱香味引导出来且抑制颜色发黑

这个工艺过程就非常的关键,合适的酱油用量和合适的火候等卤制方法将是发挥酱香味和金黄颜色的秘方核心!在整个卤制过程中,我们很讲究一定的火候才能令猪脚更入味更能将猪脚的香味发挥出来!特别是颜色的控制只要方法得当,金黄的酱香猪脚其实并不是难事!

3),如何让过夜的猪脚也不发黑

隆江猪脚的一个优点就是今天卖不完的可以留在第二天卖,但要求颜色一样的金黄可爱,你目前的配方能调节好猪脚颜色,令隔夜的猪脚也一样能颜色金黄吗?

更多有关酱香味和颜色的控制技术,请联系隆江猪脚培训网!


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