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隆江猪脚怎样卤才够红润?

隆江猪脚做起来的卖相漂亮,那么吸引人的分量自然就足,那生意也就跟着好起来。如何抓好猪脚卤得好,红润是关键,做好猪脚的红润好看,那卖相自然能吸引顾客,那就不知不觉之中吸引顾客前来购买。

我们要知道,要将猪脚做起来漂亮,除了采用正宗的酱料外,在猪脚的选材上也相当重要,有的猪肘子看起来肥顿顿的,又或者瘦瘦的,全是瘦肉就会让人有一种“木”的感觉。如果猪肘子肥瘦适中,如卤水浓稠,再加上火候掌握得当,那卤出来的效果就让人有种叫“无得弹”的效应。所以,选料把握好这个“度”,就能卤出玲珑可爱,光泽润红亮丽的猪脚来,让人感到新鲜而味美。有经验的老板,对于选择猪脚的时候是很挑剔的,可以说是非常严格的。

隆江猪脚若只做到红润并不难,加足酱料就可以了,但是要做成润红亮丽黏糯,胶质十足,就需要将火候控制好,——细火慢熬,否则卤水不会浓稠,卤水中的胶质不够,那么在卤制猪脚的时候也无法做到油亮油亮的,也无法让人感受到那种肥而不腻的感觉。

需要做到隆江猪脚红润,需要加酱料,但是这既需要一个量,还要注意卤制时候的火候,卤制技术是一个综合的过程,不要忽视某一环节,抓好每一道工序,从而让你卤好一锅浓稠红润的卤水,让猪脚在卤制后也得到红润漂亮的效果。卤制技术是一门操作性很强的手艺,练就这一身技术并非是一朝半晌的事,而是需要到隆江猪脚培训实体店经过无数次的反反复复操练,一个强而有力的现场进修与学习,从而达成可以终生受用的技术。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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(以上文章简介源自本文【隆江猪脚怎样卤才够红润?】)

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