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卤制潮汕猪脚会用到哪些香料?

猪脚饭的香味取决于放入的香料。不放人香料,你的猪脚饭会和白开水里泡馍馍一样-----白水过江,无滋无味。放入的量和顺序不对,那跟懒人煮饭-----油盐酱醋一锅端,没啥两样。制作高手会知道以怎样的方式将香料放入到猪脚饭的卤制中去。师傅们总是亲自尝试,每次都会舀一勺是,尝一尝,看味道如何。他们用自己的味觉和多年的经验不断调整着猪脚饭的香料。因为放入顺序的不同和放入量的多少已经决定了你的猪脚饭是香还是不香。卤制潮汕猪脚的师傅,会考虑到首先要放一定的增香的香料,例如增香的八角,桂皮,草果等等。

除了放入增香的香料外,卤水中还需要去腥味去骚味的料。这一点很重要,因为有的人很讨厌腥味,你如果处理不好腥味,路过你店的人都会掩着鼻子走过,更别说进到你店里来吃东西。甚至你还会听到别人的埋怨:“这么难闻,还出来卖什么,干脆收拾收拾就得了。”这一将你的生意会与一半。其实去除腥味或者骚味的方法很简单,大多数人为了给卤水去腥味,会加入老姜,白酒等等,老姜是香料的一种,加入还可以提香味,白酒可以增加酒的香味,是一举两得的事情。它们都能很好的去腥骚味。

还有一点值得注意,那就是潮汕猪脚卤水容易发苦,这样会危及到猪脚饭的味道,究其原因和药材的苦涩性是分不开的,所以,在卤制猪脚是一定要避免使用发苦的卤水。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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(以上文章简介源自本文【卤制潮汕猪脚会用到哪些香料?】)

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