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如何使用煤球卤制隆江猪脚?

卤制猪脚的方法很多,但是有一种是比较适用于猪脚的卤制的。那就是使用煤球卤制猪脚,卤制猪脚一般比较费水,同时还需要很想长的时间。所以,对做卤水可以使用的燃料要求很多。相比于以煤气和电作为燃料火源,煤球的体积小,方便储存和转运,燃烧时间长。有利于长时间的释放热量。煤气的存储不方便,在使用时要加倍小心,还要防止煤气泄漏等突发情况。以电作为燃料火源,时间过长,功率过大,此时所使用的电线就会超负荷工作,很容易出现其他意外情况。

当然固体燃料的燃烧会产生更大的污染,煤球如果不能充分燃烧会有煤渣,燃烧之后会有煤灰,这样煤球将会产生很多垃圾,把煤球存储在厨房里,时间一长分子扩散,你会发现厨房的墙壁会变得黑乎乎的。因此,煤球对厨房会有一定程度的污染。这样的污染物一般很难彻底清除。

可使煤球的生产成本低,所以价格相对便宜。对于猪脚店来说,可以大大降低猪脚店的花费成本。况且,煤球使用的时候,你只需要将它放到火炉里燃烧就可以了,没有必要去做各类调节。卤制时你也不必担心像煤气或电一样没了的尴尬。

在厨房里使用煤球,你会闻到不止猪脚的香味,还会夹杂着一些煤球发出的异味,这时候可能不仅会影响到卤制的师傅们,同时,你也要关心你的猪脚的味道是否有异样。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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(以上文章简介源自本文【如何使用煤球卤制隆江猪脚?】)

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