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卤隆江猪脚,火候控制很重要

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我来隆江猪脚培训中心学习卤制隆江猪脚,张师傅的讲解特别细致,每一注意细节都详细解说,并强调我们要记牢。今天,张师傅特别提示,卤制隆江猪脚的火候控制很重要,要我们记住,并让我们亲身体会一下。

我拿起笔记,将师傅的金句记录下来,在这里和我一起学习猪脚饭技术的人都很用功,他们也手里少不了笔记本,记记画画的,有以为来自湖南的学员,才两天就将一个大本子写得满满的,后来他和我说,他将每一个细节都记录下来了,这样回去就不会犯错误了,真是说得太对了。

也许因为,我今天的心情特别好,“师傅,我来卤吧。”我提出第一个尝试。于是,我就想用其他火候来卤制猪脚,想看看效果。有师傅在旁指导,错了也不要紧。

我将火调到中火变大,看着那卤桶里的卤水翻滚的冒着大泡,一阵阵香味扑鼻而来,浓浓的豆鼓香味夹着一个情浓的猪肉香味,真是陶醉啊。

卤了两个多小时,我发现卤水发黑了,猪脚也变黑了。唉呀,糟糕!我快快请来师傅。张师傅一看就知道是怎么回事了,笑笑地说“你这个火候不行哪,好在,是在这里,如果在你自己的店里,那你今天的生意就不能做了。”

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这个时候我想起网上很多人都提这个问题,说自己卤的猪脚发黑,他们很多人都一直未这个问题而长期苦恼,也有的人天天搜索网络,甚至联系一些道中的朋友大家一起来共同研究!卤水发黑是很多经验不足的师傅常遇到的,也是很棘手的问题。

我想起来了,我楼下的那加猪脚饭的卤水也是这样子黑乎乎的有点可怕,将这些黑乎乎的卤汁淋在返利有种不太好看样子,但是我就想,怎么那么黑啊,如果卤水能做的金黄点那该有多好!

我知道火候控制不好的严重性了,张师傅特别交带的注意事项,必有他的道理,我对于这些注意事项的细节,更加用心去学,不要让错误再发生。


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(以上文章简介源自本文【卤隆江猪脚,火候控制很重要】)

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