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隆江猪脚饭做法培训 如何处理卤烂的猪脚

相信作为刚刚学习隆江猪脚饭做法培训的学员,卤烂猪脚是常常有的事情。卤烂猪脚肉直接扔掉会提高我们的经营成本,那么我们应该如何处置这些问题呢?笔记走访了几家隆江猪脚饭实体店,询问一下他们是如何处理的。

隆江猪脚卤的时间要长,而且卤出来的软而不烂,并且胶粘糊口。这样的猪脚吃起来油而不腻,爽口美味,猪脚的表皮有一种滑滑的感觉,猪脚的里边的肉又是润润的感觉,总之整体上味道都是棒棒的,让人吃了一口还想再吃一口,并且会对它念念不忘的,而且还会口留余香,三天都不能消去这种美味,就好像它在你的口腔里生根发芽了,从此让你爱上它,对它不离不弃了。虽然描述的有些夸张,但这就是我吃过之后想要表达的感受,相信只要你去尝试一下,就能够感同身受了。那么,这么好吃又美味的隆江猪脚是怎么做出来的呢?尤其是刚刚学习隆江猪脚饭做法培训的学员,如何学的又快又好。

据一位猪脚店的王师傅介绍说,隆江猪脚卤起来要注意火候,大火卤出来不但口感不好,而且容易烂。小火慢卤,是将火力慢慢渗透进去。这样卤出来的猪脚的味道就会非常好,因为经过小火慢慢卤制的猪脚,卤水中的味道就会全部渗透到猪脚内,这样子的猪脚才够味道。

如果生鲜猪脚经过冷藏的,要经过自然彻底解冻,不然就会出现卤烂现象。这是一个基本的常识,一定要注意,不能直接卤制还没有完全解冻了的猪脚,不然就会卤制失败的。

在卤猪脚的时候,要注意大小相差甚远的猪脚不要放在一起卤。如果大小不一的猪脚一起卤,那么熟的时间不一样,个头大的猪脚熟了,那小的就被卤烂了。这是很重要的一个问题,但也是最容易被忽视的问题,我们往往忘记了这个猪脚大小的差距,不过一般情况下,猪脚的大小都是差不多的。

其实第一点就要注意的就是猪脚的选材,也就是选择肉质结实的猪脚,这类猪脚不但好吃肉味鲜美,而且不容易卤烂。最后,笔者在这里希望想学习隆江猪脚饭做法培训的朋友记住,猪脚卤烂的这些处理办法,希望日后对你开店创业有所帮助。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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