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隆江猪脚饭做法培训 谈谈多数人不知的缺陷

当前粤东地区的隆江猪脚饭在全国闻名,大街小港基本都是猪脚饭店,在说明行业火爆的同时也说明行业竞争激烈,也有不少人借这个契机,去学习隆江猪脚饭做法培训,然后在全国各地开店做生意,当然更多的人,只是自己去尝试做一下隆江猪脚饭,然而,没有经过专业培训的人,他们做出来的猪脚的味道总不是不尽如人意,于是就有人问笔者,为什么他在自己家里做的猪脚,腥味特别重

他去广东那边吃到的隆江猪脚,感觉味美而肉滑,一点儿也没有猪腥味。刚开始笔者就告诉他,肯定是你的一些处理方法不当,毕竟你是自己做的,只通过自学隆江猪脚饭做法培训,那里边儿的很多细节你肯定就不了解了,所以说你做出来的味道和人家正宗的隆江猪脚的味道会差一大截。之后,笔者通过去请教做隆江猪脚饭的师傅,然后得到了具体的解决办法。

笔者去请教,做隆江猪脚饭的师傅,问他为什么自家做出来的猪脚的腥味特别重的时候,师傅首先第一句话就说,你自家的猪脚腥味重,原因是不懂得如何处理。让我来告诉你该如何处理猪脚。

师傅告诉我,猪脚确实是含有腥味或骚味的,其实这味道主要来源于猪脚的皮质,你想想,猪都是吃饱就睡的,而且连大小便都不懂得脏的家伙,它的表皮是最脏的。所以,你知道了猪脚上的猪腥味来自哪里之后,你就有办法去对付他了。

首先,师傅说,我们在做隆江猪脚饭之前,第一步肯定是要先清洗猪脚,但是,在清洗猪脚之前还有一个非常重要做法的步骤,那就是,必须先用火枪把猪脚上的猪毛和外皮烧掉,并且处理干净,然后再对猪脚进行彻彻底底的清洗,只有这样才能把他的猪脚上的那一层皮质给彻底去掉,这样也就相当于把猪腥味的源头给去掉了,经过这两个做法步骤之后,猪脚上存在的猪腥味就已经去掉一大半了。

同时,也可以把隆江猪脚饭放在热水中过一下,这样可以去血水,去腥。这也是平时我们所说的焯水。当然也可以在卤制的时候,把中草药材等放入卤料包里,可以有效去除腥味,比如可以放八角,南姜等。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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