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猪脚饭中的酸菜炒法密招

酸菜,很早的人们都开始食用了,那时候人们在丰富收获蔬菜的季节,用腌制的方法把多余的蔬菜进行腌制。在早春没有蔬菜的时候拿出来吃。当时,酸菜的腌制只是为了填肚子,这样的习俗在农村也一直保存着。现在也还有很多乡下都进行腌制蔬菜,家中的叔伯婶婶们都会腌制。现在,由于酸菜的好味被饮食业略加改进,做成好味的食品,也产生了一些小型的加工场进行酸菜的腌制,酸菜其实也是猪脚饭的最好吃的配菜。正确选择猪脚饭培训少走弯路--->点击查看

酸菜的挑选是很重要,这关系到酸菜的质量问题,选择酸菜时要用鼻子闻,有没有酸味刺鼻,酸味还过刺鼻一定是加醋酸所致,这样的酸菜不好;要仔细看颜色,优质酸菜浅黄色,菜呈金黄色的必定是劣质酸菜;选择酸菜时还可以用手摸,好的酸菜有弹性炒出的口感香脆,摸起来有软绵绵的感觉就是要变坏的或已经变坏的。酸菜好的质地才能炒出好味可口的酸菜。的酸菜。正宗隆江猪脚卤水配方难学吗?--->点击查看

酸菜首先泡一下水,清洗,最好用温水清洗。刚买回的酸菜,清洗是必要的,酸菜藏有一些沙粒卷在菜叶里面或者在菜叶与菜叶之间。如果温水泡,菜叶很快张开,容易清洗,如果冷水泡,泡的时间要长些。我们是用温水泡的,这样容易清洗干净。

酸菜调味要配上姜、糖,这是最好的。炒酸菜时,放些姜,开胃。放点糖,酸酸甜甜的,好味道!

酸菜半肥的腩肉调煮,会更有油香味。酸菜的炒法需要配香油才显得香口,如果把半肥的腩肉切碎了,一起炒酸菜,油香味更浓。

酸菜在猪脚饭餐厅里面的炒法,在上述的基础上,再加一些自己店的独特做法,让酸菜能与猪脚起到绝妙搭配,让猪脚越吃越有味道,酸菜也越吃越好吃,吃过一次,让你回味无穷。


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(以上文章简介源自本文【猪脚饭中的酸菜炒法密招】)

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