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隆江猪脚怎样卤颜色才漂亮红润?

隆江猪脚不但味道好,而且颜色红润漂亮。怎么做才能使猪脚变得红润?这需要使用配料的之外,还要与卤制技术有关,做好每一环节的细致操作。

正宗隆江猪脚卤制,卤水中需要天然的中草药材外,还需要质量高的酱油,要使其颜色红润,好的酱油是决定猪脚颜色漂亮的关键。所以卤制猪脚的酱油一般选择专业的酱油,给予卤制效果更大的保险。在某一地方没有隆江猪脚的专业酱油直销,有很多老板选择邮购或者网购,只有极少的人选择代替品。

猪脚颜色发红,主要是猪脚卤水中的酱油中的糖分发生了变化,卤水中的糖分经过一定的温度下分解成红色的单糖,从而使猪脚发红。很多人明白了这一原理,但是对于糖分的多寡撑握不当,又或者在卤制的火候上处理不妥,也得不到最好的效果。这些技术的操练是在实体店里亲自操作,而且反反复复地操作才能撑握的,并得到有经验有实力的师傅指点进步更快。

猪脚怎样卤颜色才漂亮红润?隆江猪脚卤制技术最注重的还是火候,要使得猪脚卤起来好看,火力的控制也很关键,不宜过大,是一个细火慢熬的过程,否则容易导致发黑,变苦和粘锅的。因此,在卤制技术上,要懂得每一步骤操作原理,还要撑握每一步骤的注意事项,这样配以熟练的操作技巧,我们想卤制一锅颜色漂亮红润的猪脚就不难啦。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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