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潮汕卤水猪脚饭制作培训 解密猪脚饭香脆的原因


正宗的潮汕卤水猪脚饭制作我们吃他的荣华年制鲜香美味浓浓的酱香以及光滑有弹性的表皮。这就是潮汕卤水猪脚饭的特点,潮汕卤水猪脚饭制作培训,卤制过程中最讲究的是火 候,吃起来最讲究的是口感。但是最近也出现了这样的些许情况,猪脚吃起来 柴柴的,不但失去味道,也失去口感。这是怎么回事?我们应该如何避免这种情况的出现 。

据具有十几年培训经验的李师傅说,潮汕卤水猪脚饭吃起来柴柴的,可能是使用大火卤 制作,把猪脚的鲜味带走了。猪脚讲究细火慢 卤,可以有效地锁住猪脚的肉鲜味,卤出来 的猪脚软而不烂。 这就涉及到了卤猪脚时,火候大小的控制,火候的大小决定着露珠脚的软硬程度以及卤猪脚本身自带味道,被锁住没有,还有酱香味以及相关的什么药味调料味,有没有融入到猪脚中。

此外,潮汕卤水猪脚饭吃起柴柴的,也可能制作的时间过长,造成肉鲜味流失。 在龙珠中放置的一些鲜香的调料他们都是比较新鲜的比较绿色的植物调料,所以在卤制的时候如果时间过长的话,会使它的味道逐渐地散失掉而达不到原来预期的效果。

最后,潮汕卤水猪脚饭吃起来柴柴的,特别是瘦肉,很可 能是猪脚的本身选材问题,猪脚本身的肉质 不好绵绵的,卤出来的味道也不好。制作猪脚饭 肉质结实,肉鲜味清香的家猪或大肥猪。家猪的一大特点就是生活规律自然生长而成。有的猪是催肥而成有的主食吃瘦肉精,而造成的瘦肉,所以,在这一过程的形成中,早已经失去了原来自然的状态。 希望自己的观点对于那些想学习潮汕卤水猪脚饭制作培训的朋友有所帮助。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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