分享到:
收藏本站
您现在所在的位置: 隆江猪脚饭 > 隆江猪脚卤水做法文章 >

满天红教你如何预防隆江猪脚饭粘锅

有的学员在学习隆江猪脚饭技术的过程中,会出现这样的问题,那就是猪脚的锅底出现了粘锅现象,据实体店的师傅介绍说,隆江猪脚饭在卤制的时候,造成粘锅,一般都是火力过大,或者时间过长,又或者是卤水过浓。这3点是造成粘锅的一般现象,所以在卤制的时候一定要把火力把握好,而且,对于卤制的时间一定不可以太长,卤水也不要太浓。

首先第一点就是对于火候的把握,我们在卤制隆江猪脚饭的时候尽量使用小火卤制,因为,用小火卤制不仅可以使猪脚的味道卤制得特别香,而且可以把调料中的味道全部都慢慢的渗透到猪脚中,使它卤制出来之后,美味可口,并且使用小火卤制的猪脚,它不会使卤水出现粘锅的现象。所以在录制的过程中,一定要记住使用小火卤制,不要使用大火。小火使猪脚更入味,并且口感好。

造成隆江猪脚饭饭粘锅现象的第二点就是卤水太浓,卤水不能太浓,过浓的水需要加适量的高汤稀释,而且要特别照看好火候。因为你想一下,如果卤水特别浓的话,他煮着煮着,当然会出现粘锅的现象了。

当然还有师傅指出,隆江猪脚饭饭卤水糊底,有可能是卤水中的胶原蛋白和糖直接粘于锅底,最好的办法就是在锅底放入一个竹垫垫底。放了竹垫之后,这样,卤水中的胶原蛋白和糖就不可能直接的粘在锅底上了,有了这个竹垫,就把他们隔离开了。

总而言之,卤隆江猪脚饭时,粘锅烧焦是最容易影响味道,所以才会要求我们,在学这个技术的时候要拿出一个严谨的态度来,要从各个细节去观察,学习的时候要仔细认真,防止糊底、烧焦的现象。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


本文导航 :
返回主页   
下一篇:为什么卤水越煮越变苦?卤水为什么会苦?卤水味道苦是怎么回事?   
上一篇:大火卤制隆江猪脚饭的味道好吃吗?





隆江猪脚颜色

卤水为什么会苦?
隆江猪脚颜色

猪脚卤水如何才更稠?
隆江猪脚颜色

卤水为什么会发黑?
隆江猪脚颜色

如何让猪脚更糯更黏?
隆江猪脚颜色

卤水用香精好吗?
隆江猪脚颜色

如何判断猪脚是否正宗?
隆江猪脚颜色

某培训使用香精欺骗学员?
隆江猪脚颜色

学猪脚饭能贪价格便宜?
隆江猪脚颜色

学猪脚饭为什么选实体店?
隆江猪脚颜色

猪脚怎样才百吃不厌?




学隆江猪脚必须关注的文章:
1.如何判定隆江猪脚培训师傅的厨艺?(2012/8/9 )
2.正确选择猪脚饭培训少走弯路(2012/8/19 )
3.深圳隆江猪脚饭味真价实(2012/9/14 )
4.隆江猪脚卤水为什么会发黑?(2012/9/21 )
5.原材料进货方面是否受你们的牵制?(2012/9/24 )
6.潮州隆江猪脚饭加盟店创业如何?(2014/7/13 )
7.猪脚去除腥味,“焯水”可以吗?(2015/1/19 )
8.隆江猪脚怎样卤颜色才漂亮红润?(2015/4/22 )
9.满天红猪脚饭培训有什么特色?(2016/4/7 )
(以上文章简介源自本文【满天红教你如何预防隆江猪脚饭粘锅】)

隆江猪脚饭|隆江猪脚的做法|隆江卤水猪脚|隆江猪脚卤水配方|后台

Copyright © 2012-2015 隆江猪脚培训网 版权所有 | 地址:深圳市宝安西乡步行街鸣乐街13号隆江猪脚店

隆江猪脚培训网