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分析正宗潮汕隆江猪脚卤水卤料制作秘笈

分析正宗潮汕隆江猪脚卤水卤料制作秘笈


不少人看到我们的隆江猪脚卤得好,有人问到,这制作出来味道正宗的猪脚,做法过程和它的卤水卤料有什么秘密吗?今天就来说说这个问题。

我们都知道潮汕隆江猪脚,味道自然,吃起来美味可口,就是因为它有天然的香味,而这种天然的香味,主要来自于天然的五香药材的香味,这也正是它非常独特的地方,因为在它的制作过程中添加了一些天然的五香药材,使得使得它吃起来有一种淡淡的药香味,非常的清香,同时使用这种五香药材还可以盖住猪脚的腥味。

正宗潮汕隆江猪脚强调自然的香味,天然的五香药材,摒弃任何不天然的成分,比如香精等化学添加剂。我们都知道在现代社会中好多的食品,都添加了香精等化学添加剂,使得食品的味道闻起来特别的香,特别的迷人,但是,它对人体是有一定的伤害的,人们也越来越意识到这个问题,在选择食物的时候,尽量避免选择有化学添加剂的食物,而潮汕隆江猪脚则完全没有任何的化学添加剂,它是使用传统的工艺,并且用纯天然的材料制作而成,因此受到很多人的喜欢。我们来一起看一下,它的酱料包中到底放了哪些材料?他的卤料包的配方是什么?

猪脚卤料包不宜放过多的香莘药材,讲究猪脚的原汁原味,即使是天然的香料也不能盖住猪脚本身的香味,药材过多味容易苦,吃起来容易腻。这是一位有经验的,做潮汕隆江猪脚饭的师傅说的。师傅还说了,在猪脚的卤料包中还可以适当的添加一些其他的调味品,比如葱蒜等,添加葱蒜等调味品可以给猪脚提味,使其吃起来更香更可口。因为猪脚的卤料包离不开日常大众化的香料葱蒜香,猪脚的味道更适合大众化。这样看起来,潮汕隆江猪脚的,卤料包的配方其实并不难,但是一定要把握好量的使用,任何一种调味品都不可以放得过多或过少,要适中放入。

当然要做出美味的正宗潮汕隆江猪脚饭,有了这些,正宗的卤料包还是不够的,它必须与传统的制作工艺相结合,并且在制作过程中注意细节问题的处理,这样才能做出真正正宗口味的潮汕隆江猪脚。所以在实体店内学习制作是更好的。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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