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如何让猪脚饭肥而不腻?

肥而不腻是隆江猪脚的主要特色,很多师傅发梦都在想着如何令自己做的猪脚更香糯,更肥而不腻!那么如何才能让自己卤制的猪脚更肥而不腻?

1),肥而不腻的隆江猪脚需要正宗地道的卤料,好的卤料是关键
个别师傅随便拿起味事达酱油,或者随意的搞点药材包就称自己做的是正宗的隆江猪脚,更有甚者有的师傅不断的往卤水中加入那些国家禁止的化学添加剂,自认为香味浓郁就是正宗的隆江猪脚!其实正宗来自地道的卤料,地道的卤料才能让猪脚饭肥而不腻!

2),火候的控制是卤制肥而不腻猪脚的重要环节
通过特定火候的控制,可以将猪脚的肥油有效的卤制出来,且将在特定的火候的控制下,卤水中的香料和去有腻成份才可以更有效的渗入猪脚肉中去!所以什么时候用大火,什么时候用小火很关键!

3),浓稠的卤水汁更下饭,胃口打开
好的调料加上好的火候才能让卤汁喷香,更下饭!

4),酱香味浓郁才能让猪脚肉更好吃,更百吃不厌
酱油是制作好的隆江猪脚的关键因素,好的酱油才能卤制好的猪脚!酱香味是令很多人更回味,更怀念的关键!


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(以上文章简介源自本文【如何让猪脚饭肥而不腻?】)

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