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如何做好酸菜搭配猪脚饭?

酸菜很早以前就有了,是人们为了平时能吃饱肚子,在丰收青菜时,把吃不了的青菜,用于腌制方法腌渍而成的。现在,因为酸菜酸香味醇,清淡可口,又是绿色健康食品,被酒店及其他的餐饮业所利用,制作各种各样的菜式。

一、要选择好质量好的酸菜,一看,无论是散装还是包装,无论是切丝的还是成颗的,看颜色玉白或者微黄,属于质嫩的好酸菜,老菜叶呈褐色属于正常现象。如果灰暗无光泽就说酸菜已变质;用手触摸酸菜表面,有弹性表示脆口,如果软绵绵的表示开始腐烂;闻其气味,有乳酸香味,如果酸味刺鼻说明是醋酸兑制的,不宜选用。
 

二、制作好酸菜配菜。买回的酸菜要经过泡浸,清选和切丝。 炒时,也要讲究技巧,在盐、油、酱调味方面都要求细致,火候也要掌握和控制。当然有的地方为了使得酸菜更爽口清甜,吃起来更有韵味,放入少许白糖和姜丝,更是回味!

三、酸菜制作好了,要与猪脚相搭配,分量多了,不能显示猪脚的美味,少了又不能与猪脚相配,大概是30~50克。

四、选择酸菜叶子还是酸菜梗,可能你个人喜欢了。如果是酸菜叶子就价格更便宜点,如果是酸菜梗就价格更贵点。但建议如果是在工业区等消费水平低的地方开,你可以通过选择酸菜叶子作为低价的筹码,如果你是开在高档的地区,且卖的价格也贵,那就可以选择酸菜梗会更适合周围消费习惯。

猪脚饭搭配酸菜是极好味的,营养方面又是互相补充作用,只要搭配得当,真是美不胜收!


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(以上文章简介源自本文【如何做好酸菜搭配猪脚饭?】)

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