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猪脚饭的卤水多久换一次?

隆江猪脚饭卤水能使用多久?卤水多久换一次?这些作为一位新开店的老板所要了解的问题。

平时我们所说的隆江猪脚卤水越卤越香,一般店面卤猪脚用的多数为老卤水,这卤水卤猪脚,味道很好。这样的卤水可以越来越香,但是需要保管好,在保管和使用的过程中,需要不断的让新旧卤水循环,在日常的经营过程中,用掉一些旧卤水,比如蒸发掉,或者用来捞饭,或者出餐的时候用来淋猪脚肉片使其更入味等等;再重新添加一些新的卤汤,卤水的不断循环过程中使其保持卤水的新鲜和香味。

隆江猪脚卤水,坚持长期卤肉,但要控制好火候,在卤制的过程中注意细火慢熬,因为卤水中含有一些不耐大火的材料,如酱油、糖分、胶原蛋白等,在过大的火候下容易受到破坏,而使卤水变苦变黑。

猪脚卤水不用更换,但同样能做到越卤越香的效果,这需要做到妥善地保存,更需要细心的照料才能保持卤水的味道越卤越香。有人说卤水越老越好,也是这样道理。有个这样的事实,有位老师傅他的卤水伴随他的一生,卤出来的效果很好,有人就出高价买他的卤水,就好象他卤制的卤水有一种不为人知的秘密一样,令人不断的向往和探讨。其实这里最秘密的秘方,就是细心照料一锅卤水,让它不断的循环,充满了生命力,那卤出来的效果就是越卤越香。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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(以上文章简介源自本文【猪脚饭的卤水多久换一次?】)

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