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隆江猪脚卤水放了三种香精,敢吃吗?

隆江猪脚饭一直很火爆,广东的很多城市大街小巷都开满了隆江卤水饭店,有的店家的卤水猪脚的确做得很香,大走远就能闻到飘近的香味,很多学猪脚饭技术的人十分迫切能将香味做出来,特别是看到竞争对手的猪脚做得奇香,当然十分羡慕,也感到十分的神秘!据一些从办公室猪脚培训班出来的学员反映,他们學到的更多是香精味道,因为一锅卤水就放上三到五种化學香精,真俘让食客放心不下呀!更加搞笑的是,一些做猪脚饭卤水的老板从来不吃他们自已卤制的猪脚,真的很滑稽!不可也可以理解,如果配方不好,或者做的味道不好,很多猪脚店为了生存,老板只能不择手段,什么香就放什么,那怕是对人身体无益的化学添加剂! 如果一锅卤水主要是通过化学香精来添香的,有的还甚至添加了3到5钟香精,试问你敢吃吗?反正我是不敢的!

正宗隆江猪脚卤水是使用天然的纯中草药材作为卤水配料的,那香味既有天然的清香,而且还很有营养,对于调节身体方面的营养很有价值,是健康食品,鲜美的美食。但,不知道从什么时候起,很多猪脚店开始大量使用香精,而顾客喜欢香精吗?当然,这违背了隆江猪脚本身的味道和营养价值,顾客也毫无疑问地拒绝。所以,很多添加了香精的老板,他也说没有加香精迷惑食客,但是在吃的味道和口感上很多顾客都能品得出来,那味道不自然,而且吃起来感到味道怪怪的。香精由于某人的滥用,在社会上已经造成了负面的影响了,很多客人听到香精都心惊胆寒。一次,我到一家猪脚店吃猪脚饭,我吃得正香,走进来两个客人在隔离桌子坐下,正好这个时候,两位店员无聊说了“香精”两个字,而这两位客人没有点餐就走了,我呢,虽然吃的猪脚同平时一样香的,现在也感觉不到味道。在餐厅内谈论香精是禁忌呀,他们可能是新来的。很多人都不想自己吃的美食,添加了有香精,这不但不利于健康,反而有害于健康,所以人们闻“香精”而色变。如果被客人知道你的猪脚放了香精,就会一传十,十传百,口碑会越来越差,生意就很难做下去。

有的人的猪脚配方自称正宗,但是在卤制的过程中却大量使用香精,一锅简单的卤水就使用了三种香精(肉宝王、透骨香膏、乙基麦芽糖),香精的味道盖住了原来的味道,这不成了香精猪脚吗?猪脚构香是大家本能的愿望,成功也是每一个做餐饮的梦寐以求的目标,但是我们更加需要追求原汁原味,而不是一味的为了香就放弃了原则,如果使用香精就能使得猪脚好吃,那天下的美食就很简单了,在一个香精泛滥的今天,作为创业开店的老板,大家更需要把持好尺度。生意是需要长久的,那么使用了香精的猪脚饭就做得长久吗?有一次,我正好也想走进一家猪脚饭快餐厅吃饭,正在这时听到旁人吃,那家餐厅的的猪脚是使用香精卤的,我立即走了,同时还有几个同我一样的客人观看一下就走了。你说,当顾客知道你使用了香精,而不再光顾你的时候,那样的生意怎样做啊?为了猪脚的“香”就能冒这个险吗?

再说,正宗的隆江猪脚是使用传统的回味酱料上色的,这种口感让人感到更有食欲,吃起猪脚来一点儿不油腻。有人却使用红曲米或者色素上色,把猪脚染成艳红色,一点儿都没有自然感,正宗吗?在市中心有某一家猪脚店,有人告诉我那家店里是通过放色素上色的,叫我别光临那里。一次,我逛街,特意走过去看了一下,那猪脚的颜色红彤彤的,看起来很艳红,这分明是放了色素,卤出来的猪脚色泽不自然,这种特艳的“红”,让客人看着就怕了,如何跟顾客打交道去做生意?不知道你有没有这种感觉,每次经过路边得那些卤水档口,看着红的有点炫目的猪脚和卤制品,心里油然而生的担心,一眼就看出来是放了大红色素,特别是他们切肉的时候,看到肉的边沿都是红红的,不自然的那种红色,这东西吃多了,能健康吗?很多消费者对色素或者香精都很陌生,都没有太多的健康意识,真的为他们担心,很多顾客就是为了贪便宜,你买的价钱低就大量的吃,不管到底健康与否!

如果你知道隆江猪脚卤水放了三种香精,敢吃吗?显然你自己都不吃,那么顾客也同样是处于与你一样的心境,也不敢吃。所以,猪脚店要生意长久,创业成功,离不开正宗猪脚的天然味道,那种靠香精来维持的生意是不长久的,我们要拒绝香精来污染我们的猪脚店,这样你的味道才能被广大顾客认可,你的生意才能越做越好...香精虽然能在一定程度上让你的隆江猪脚闻起来更“香”,但毕竟是人造的香精,香味本来就不自然,甚至闻多了容易反胃!我们知道,任何香味都需要自然,过浓或者过于矫揉造作都会使得人们反感,更何况是牵涉到人身体健康的美食呢!有时候走在大街上,闻着远远就飘进来的香味,我很清楚这是一种香精的香味,但是仍然看到顾客大口大口的吃相,心里真的不是好滋味!

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


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