分享到:
收藏本站
您现在所在的位置: 隆江猪脚饭 > 隆江猪脚卤水做法文章 >

隆江猪脚饭的卤水为什么会变苦?

隆江猪脚饭店里的老板常常会为卤水变苦而发愁,因为卤水变苦严重影响了猪脚的味道,,为了不影响生意也要把一整锅的卤水倒掉,成本的浪费对于生意人来说是一件心痛的事,更甚者做不出好味道而为未来的生意而苦恼。

隆江猪脚饭卤水变苦的原因有很多,就药材本身而言,如果药材在使用过程中含有尘埃也会变苦,药材在生长和运输、保存的过程中,难免会有尘土沾在上面,在卤制前要把尘埃冲洗干净;中草药材本身就略带苦味,特别是某一特定的部位更为明显,有的苦味在籽或叶部分,但我们使用的是根或茎部分,那就要把它的叶子、籽去掉,在卤制前要把药材不用部分去掉,同时也要挑选出劣质的药材弃除,尽量做到药材的优质使用;药材在使用的过程中,也有一定的使用量的,在隆江猪脚卤水中,药材的使用量以克为单位,或者以“粒”为单位,精确的配制更能突出猪脚卤制技术“精”。

隆江猪脚饭的卤水在卤制的过程中,并不是配料使用得当就能卤制出好味道,一些不懂经验技巧的重要性的新手,却错误以为拿到了一纸配方就能卤制好猪脚,这只能说是纸上谈兵没有真技术。猪脚的卤制过程是一个操作性很强的技术,技术与操作经验可以说是分不开的。猪脚卤水在卤制的过程中变苦,还与火候有很大的关系,如果卤制的火候太大这会导致卤水被烧焦而变苦,又或者卤制的时间过长,卤水同样也会被烧焦而变苦。

隆江猪脚饭的卤水在平时的使用和存放的过程中,如果操作不当会被外面的细菌感染也会变苦、变酸。特别是没有实体店经验的新手,最容易碰到这一类的问题,那最好是在每天开店前,要检查一下猪脚卤水有没有变味,一旦发生变坏就要停止使用,再想办法处理好,同时要找出使卤水变味的原因,杜绝下次有同样的情况发生。

要学隆江猪脚卤制技术,光看一次半次肯定学不会!最好的办法是亲自到猪脚饭实体店亲自动手反复操练,亲自制作隆江猪脚饭给客人吃,现场体会客人是否喜欢你做的味道!


本文导航 :
返回主页   
下一篇:为什么卤水越煮越变苦?卤水为什么会苦?卤水味道苦是怎么回事?   
上一篇:隆江猪脚的药材味道太重了,怎么办?





隆江猪脚颜色

卤水为什么会苦?
隆江猪脚颜色

猪脚卤水如何才更稠?
隆江猪脚颜色

卤水为什么会发黑?
隆江猪脚颜色

如何让猪脚更糯更黏?
隆江猪脚颜色

卤水用香精好吗?
隆江猪脚颜色

如何判断猪脚是否正宗?
隆江猪脚颜色

某培训使用香精欺骗学员?
隆江猪脚颜色

学猪脚饭能贪价格便宜?
隆江猪脚颜色

学猪脚饭为什么选实体店?
隆江猪脚颜色

猪脚怎样才百吃不厌?




学隆江猪脚必须关注的文章:
1.隆江猪脚的卤水是最放心的(2012/8/5 )
2.猪脚与建筑民工的故事(2012/8/22 )
3.卤水为什么发苦?卤汤发苦怎么办?(2012/8/23 )
4.为什么广州隆江猪脚饭开一家旺一家(2012/9/13 )
5.酱香猪脚让售货员的脸写满青春(2012/10/22 )
6.学猪脚饭技术,需要内心,细心和用心(2014/7/3 )
7.隆江猪脚饭卤水怎么调香味?(2015/4/12 )
8.警惕化学添加剂隆江猪脚,看后令人咂舌(2015/5/11 )
9.隆江猪脚饭加盟的方式适合你吗?(2015/5/20 )
(以上文章简介源自本文【隆江猪脚饭的卤水为什么会变苦?】)

隆江猪脚饭|隆江猪脚的做法|隆江卤水猪脚|隆江猪脚卤水配方|后台

Copyright © 2012-2015 隆江猪脚培训网 版权所有 | 地址:深圳市宝安西乡步行街鸣乐街13号隆江猪脚店

隆江猪脚培训网